источник: static.life.ru

Именно поэтому я так и заинтересовался, узнав что Барбашинов — ныне уже солидный депутат областного парламента — стал в узких кругах весьма известным — как бы это сказать? — мастером крафтового самогоноварения. За глаза его величают «банкиром» — так уж повелось, что свой дистиллят он разливает по литровым банкам.

— Это от отца, наверное, мне передалось, — смеется Барбашинов. – Он тайком по ночам самогон гнал и все время боялся, что к нам нагрянет милиция с обыском. Поэтому он продукт маскировал под компот – разливал в банки, добавлял сиропа и ягод для вкуса и цвета, закатывал крышку. Зайдешь в кладовку, от обычных закаток его банки и отличить было нельзя.

Увлечение Алексея Павловича крафтовым алкоголем началось с того, что он сам бросил пить. Вышел однажды вечером погулять с собакой, добродушным той-терьером Тотошкой, а из подворотни на них налетела стая бродячих собак. И один из барбосов легонько тяпнул за ногу – чуть-чуть, но на икре осталась небольшая царапина. Вроде бы ничего серьезного, но как сказал хмурый врач из травмпункта, если через пару недель почувствуешь первые симптомы бешенства, то медицина будет уже бессильна. И Алексей согласился на курс антирабических прививок, которые предполагают полный и абсолютный «сухой закон» на полгода.

После жизни на трезвую голову Барбашинов перешел на красное сухое вино. Жена не могла нарадоваться на трезвого супруга, подруги просили поделиться адресом, где обитают чудесные собачки.

Однажды, деловые партнеры позвали Алексея в Москву, где его и познакомили с Сергеем Минским, сомелье известного торгового дома. И вот, дегустируя бутылку красного сухого Mouton Cadet, сомелье разоткровенничался и открыл потрясенному политику все сокровенные тайны алкогольного ремесла.

— Никакого настоящего выдержанного коньяка практически не встречается в природе, — рассказывал им сомелье. — То есть, коньяк делают так: из винограда делают обычным образом белое вино. Затем это вино, довольно кислое, дважды перегоняют – до 72 градусов алкоголя. Получается прозрачная и неприятно пахнущая жидкость, которую абсолютно невозможно пить, поверьтте мне на слово. Но что происходит потом? Потом эту жидкость помещают в дубовые бочки — на выдержку. Но тут надо учитывать, что с 72 до 45 градусов эта жидкость своим ходом дозреет минимум за 45 лет. Ясное дело, что никто с этой выдержкой даже не заморачивается – дистиллят после трехлетнего хранения в бочках доводят до нужной кондиции при помощи «химии», то есть, разбавляя водой, красителями и армотизаторами, благодаря которым у коньяка и появляется привычный нам цвет, вкус и запах. Точно также делается и виски – все химия...

источник: static.life.ru

Барбашинов молчал, понимая, как обесценилась в его глазах любовно собранная кололекция дорогого коньяка. Но эксперт все не унимался, развенчивая один миф за другим.

— Даже самое дорогое вино сегодня не обходится без «химии», – он повертел в руках бутылку с фамильным гербом баронов Ротшильдов, стоившую половину месячного жалованья какого-нибудь учителя из города К. – Думаю, во всей Франции едва ли сыщется столько виноградников, что бы в каждый российский магазин поставить хотя бы по бутылке такого вина.

— Откуда же тогда оно бьерется?..

— Виноград, как правило, покупают сейчас в странах Африки, которые не пользуются славой винодельческих регионов. Во Франции его привозят на переработку — но это только в самом лучшем случае.

— А в худшем?

Эксперт махнул рукой:

— Вам про это лучше вообще не знать…

Через сомелье Барбашинов познакомился и с людьми, решившими восстановить традиции приготовления домашних дистиллятов.

* * *

Парадоксально, но идея возрождения самогоноварения в российскую провинцию пришла не из глубинки, где традиции самогоноварения известны всем и каждому, но из надменной столицы. Но здесь без небольшого экскурса в историю не обойтись.

Итак, первые наставления по перегонке хмельной браги в водку можно найти еще в «Домострое» XVI века: «А (хлебное) вино курити самому неотступно же быти да смечать по скольку с котла араки (т.е. первача. – Ред.) …». О традициях перегонки браги в средневековой Руси писал и польский географ Матвей Миховский.

Но потом России не повезло. Борьба за государственную винную монополию шла во всех странах мира, но только в России государство умудрилось выкорчевать все народные традиции изготовления домашнего «хлебного вина». Изгнанию «хлебного вина» способствовало и изобретение в 1867 году ректификационной колонны, позволявшей производить более дешевый спирт из картофеля и сахарной свеклы – и всего спустя два десятилетия после появления колонны уже три четверти «столового вина» в России производилось на основе пищевого спирта, разведенного обычной водой. Свое же современное состояние «русский национальный напиток» приобрел лишь в 1936 году, когда вышел ГОСТ, устанавливающий нормы водно-спиртовой смеси.

В это же время государство всеми силами пыталось вытеснить самогон в подполье. Особенно тяжело пришлось во времена военного коммунизма, антиалкогольных кампаний 1948 и 1958 года, когда изготовление и реализация наказывалось до 7 лет лишения свободы с конфискацией имущества. Но жестокость наказания не пугала. В 1948-м за самогоноварение привлекли к ответственности более 52 тысяч человек, столько же посадили и через 10 лет, в 1958 году.

Государственный террор против домашней водки сказался даже на лингивистическом уровне. Как в России именуют самогон? Вот цитата из Словаря русских синонимов: “Самогонка, табуретовка, первачок, сивуха, сучок, косорыловка, самодур”. А вот в Америке, пережившей не меньшие гонения в годы “сухого закона”, самогон именуют Moonshine – то есть, “лунный свет”. Дескать, этот напиток, опасаясь полиции, гнали только при свете луны.

источник: static.life.ru
Кадр из фильма «Самогонщики»

В американской истории сохранились и имена героев-самогонщиков. Например, бутлегер Джуниор Джонсон, развозивший самогон с 14 лет, стал чемпионом гонок NASCAR. Именно Джонсон придумал бутлегерский поворот, когда машина, уходя от преследования полиции, резко разворачивается на 180 градусов и едет лоб в лоб полицейской машине, пока та не сворачивала в сторону.

В России же героями-самогонщиками стали только актеры Вицин, Моргунов и Никулин, снявшиеся в короткометражке Леонида Гайдая, который накануне очередной кампании по борьбе с самогоноварением снимал фильм-агитку, а снял романтическое кино про советских бутлегеров.

Однако, сегодня все изменилось самым радикальным образом — особенно, после того, как в 2002 году из Кодекса административных правонарушений исчезлоа статья за «самогоноварение». Да и повальное увлечение крафтовым пивом возродило интерес и к другим крафтовым напиткам.

— Вот уже два года я пью только то, что приготовил сам, — говорит режиссер Алексей Рыков, работающий в Останкино. – Во-первых, для маня важен сам процесс – я люблю экспериментировать в кулинарии, люблю готовить что-то новое и смешивать вкусы. Во-вторых, для меня важна и экономическая составляющая. Я выяснил, что поллитра самогона обходятся мне в 20 рублей. Думаю, что водка стоит еще дешевле, поэтому 90 процентов того, что мы платим за выпивку – это налоги, сборы в карман государства и плата маркетологам за красивую этикетку. Кому-то хочется платить такие деньги этим нахлебникам?

Дистиллят стал модной темой. Если раньше дома у Алексея Рыкова собирались любители музыки и кино, то сегодня к нему приходят на “дегустацию”. Хипстерские бороды «а-ля канадский лесоруб», ботинки Red Wing и фланелевые рубашки самым органичным образом сочетаются с “крафтовым” дистиллятом из трехлитровой банки. Тем более, что современный дистиллят уже ничем — ни вкусом, ни запахом, ни внешним видом – не напоминает мутную сивуху из советского кино.

Несколько лет назад специально для новых продвинутых самогонщиков известный рекламист и дизайнер Стас Жицкий организовал под Москвой и Алкосаммит, который стал уже традиционным мероприятием.

— Мы просто хотели дать возможность для людей, неравнодушных к производству дистиллятов, собраться вместе в правильной обстановке и хорошенько выпить, попутно делясь опытом и хвастаясь секретами. Когда наблюдаешь, сколько рецептурных хитростей и высокотехнологичных процессов задействовано, еще лучше осознаешь, сколько высоких и тонких вкусовых удовольствий таится в совсем не простоватом продукте под названием «самогон».

В конце концов самогоном заинтересовался и известный ресторатор Аркадий Новиков, который не так давно открыл новый ресторан Valenok – самый огромный в его бизнес-семействе. В меню только феремеские продукты, в винноцй карте – исключительно “крафтовые” настойки, наливки и самогоны.

* * *

Побывав на Алкосаммите, наш герой Алексей Барбашинов и купил свой первый аппарат для домашней дистилляции алкогольных продуктов. Язык не поворачивается назвать это чудо немецкой инженерной мысли «самогонным аппаратом»: никелированные детали, змеевик с водяным охлаждением, встроенные термометры и датчики давления. К аппарату прилагалось несколько бочек для сбраживания с гидрозатворами – все как в настоящей химической лаборатории.

источник: static.life.ru

Все это хозяйство Барбашинов разместил на даче, построив специальный сарай в дальнем углу участка – подальше от любопытных глаз.

— Первым делом я хотел избавиться от характерных запахов, которые дают примеси в самогоне. Но я быстро понял, что в домашних условиях это почти невозможно. Сколько бы раз я ни перегонял продукт, у меня получался все более чистый самогон, но не водка. Конечно, до десяти перегонок у меня терпения не хватило, но после шести я понял, что я что-то не то делаю. Тогда я углубился в вопросы технологии, решив усовершенствовать свой аппарат. Но выяснилось, что вовсе неспроста спирт гонят в ректификационных колоннах высотой как минимум с трехэтажный дом — все дело в том, что для разделения примесей нужно определенные пропорции и размеры оборудования, тогда и получится чистый спирт.

В итоге Барбашинов пошел по западному пути: за огромные деньги купил классический аламбик – медную емкость в форме луковицы. Считается, что луковичная форма помогает собрать спиртовой конденсат наиболее мягко: чем выше колено аламбика — «шея» на профессиональном жаргоне — тем меньше летучих веществ попадает в дистиллят.

— Также я сосредоточился на процессе очистки. Пробовал чистить и древесным углем, и молоком, и яичным желтком, потом научился отделять ненужные фракции — «головы» и «хвосты», где больше всего сивушных масел и других вредных веществ.

В конце концов, Барбашинов засел за архивы и выяснил, что в позапрошлом веке на местной винокурне «столовое хлебное вино» готовили не на основе сахара и пекарских дрожжей – ведь сахар-рафинад был в те годы удовольствием дорогим, но на основе специально пророщенных зерен ржи и фруктов.

— Рецептура была очень похожа на шотландский виски, и в этом нет ничего удивительного, ведь в плане развития технологии мы тогда шли, как говорится, ноздря в ноздрю. Разница была только в сырье — у кого что росло, из того и готовили напитки. К примеру, во Франции и Италии было много винограда, в Германии с виноградом было похуже, там готовили напитки из пшеницы, а в Шотландии самым распространенным продуктом был ячмень.

Кроме того, на вкус дистиллятов влияли и традиции настаивания. Например, в Шотландии придумали использовать бочки из-под коньяка – произошло это, если верить историкам, после 1863 года, когда во Франции от насекомых филлоксеры погибли все виноградники. Образовался дефицит коньяка, и пустовавшую нишу решили заполнить хитрые шотландцы. Тогда они и придумали для большего «благородства» разводить виски сиропом из жженой карамели и настаивать смесь в коньячных бочках. Кстати, закон о том, что шотландский виски должен выдерживаться в бочках минимум три года, был опубликован только в 1915 году – так честные производители виски защищали свой продукт от мошенников, делавших купажированные напитки.

— В России же дубовых бочек не хватало, поэтому дистилляты настаивали на травках и писали: «водка тминная», «водка хинная», «анисовая» и так далее. Но я купил себе несколько настоящих дубовых бочек на одном коньячном заводе, так что сейчас я настаиваю хлебное вино по всем правилам.

Депутат Барбашинов освоил пока несколько напитков, для которых он даже лично продумал дизайн этикеток. Во-первых, это настойка «Банкирская», разливаемая в литровые банки – от них и произошло название. По вкусу это типичное односолодовое виски, только с большой долей фруктов.

Второй напиток – это типично женская настойка «Слеза депутатки», созданная специально по заказу супруги Елены Викторовны. Это очищенная хлебная водка, настоянная на вишней и ванили.

источник: static.life.ru

Еще одна фирменная настойка носит название «Сенаторская» — это купаж из хреновухи и лимонной настойки.

Наконец, Барбашинов наладил и производство собственного кальвадоса – благо, в этом году от невиданного урожая яблок ломились все яблони на даче.

Но самая грандиозная задача, занимающая все внимание депутата, это поиск рецепта чешской «Бехеровки». Дело в том, что рецепт этого ликера, который в 1807 году придумал знаменитый фармацевт Йозеф Бехер из Карловых Вар, строго засекречен. Известно лишь, что в состав входит 20 трав, включая анис, кардамон, корицу, гвоздику и цедру апельсинов. В поисках универсального рецепта Барбашинов и стал раздавать знакомым пробные образцы настоек, которые и принесли ему славу первого в городе самогонщика. Особенно же понравилась «Банкирская» настойка заезжим москвичам из какой-то ревизионной комиссии.

— Понимаешь, самая интересная особенность в практике употребления самогона — абсолютная непредсказуемость воздействия, – говорит Барбашинов. – От хорошей дозы водки на свежем воздухе человек как правило засыпает. Но вот от самогона эффект был противоположным. Кто-то из москвичей всю ночь танцевал с ламами, другие стихи читали – да так, что не остановить, третий москвич испытал непреодолимое желание колоть дрова. Наутро и гости, и принимающая сторона были в неописуемом восторге.

И «банкирская» настойка с тех пор стала обязательным пунктом неофициальной прграммы всех приемов градоначальника.

* * *

Разумеется, на возрождение интереса россиян к самогону не могли не отреагировать крупные игроки алкогольного рынка. Первыми слово «самогон» в качестве рекламного инструмента использовали еще в 2003 году владельцы бренда «Косогоров», названного в честь мифического солдата времен Русско-турецкой войны. История успеха «Косогорова» просто обескураживает своей простотой: предприниматели поехали на Прасковейский коньячный завод, что на Ставрополье, и предложили продавать им коньячный дистиллят, который они разбавляли водой до 45 градусов – все законно и по ГОСТу.

Правда, с зерновым дистиллятом такую историю повторить оказалось невозможно – в России до середины 2016 года не существовало госстандарта на зерновой дистиллят, а поэтому нельзя и получить лицензию на его производство. В итоге предприниматель Борис Родионов, решивший возродить в России производство традиционного «полугара» — то есть, «хлебной водки», был вынужден перенести производство в Польшу.

Не так давно на рынке появился и «Деревенский самогон» от компании «Русские оригинальные напитки» — при этом, само производство зернового дистиллята находится в Литве, где никаких административных препон не существует.

— Именно поэтому и я не хочу строить никакого заводика, — говорит депутат Барбашинов. – Пока обойдешь все пороги, пока оформишь все лицензии и всем, кому надо заплатишь, уйдут годы. И зачем мне тратить на это время?

Впрочем, дело не только в ГОСТе. Строительство с нуля завода для производства зерновых дистиллятов потребует куда больших инвестиций, чем стандартный ликеро-водочный завод. Для инвесторов это слишком рискованное вложение: слишком долгий срок окупаемости и большие риски из-за высокой конкуренции со стороны производителей обычной водки. К тому же вряд ли самогон на прилавках супермаркетов ожидает повышенный спрос — все любители самогона предпаочитают пить напитки, созданные своими руками.

Поэтому единственными, кто успешно оседлал волну народного интереса к самогону, стали предприниматели, занимающиеся производством и продажей аппаратов для домашней дистилляции.

источник: static.life.ru

* * *

Первый свой аппарат петербуржец Никита Малыхин сделал в подарок на день рождения другу, который мечтал делать на даче виски. Как признается сам бизнесмен, это было несложно:

— Я почитал техническую литературу, полазил по форумам, понял, где взять нужные детали.

Друг в итоге так нахваливал аппарат, что к Малыхину вскоре выстроилась очередь из потенциальных покупателей.

В 2007 году он уволился с работы – тогда он трудился инженером в офисе по торговле типографским оборудованием. Стал работать дома, сам придумал бренд «Доктор Губер» и создал сайт интернет-магазина, начал собирать заказы. Его первыми клиентами Малыхина стали владельцы загородных домов, готовые выложить за аппарата 150 тысяч рублей – при себестоимости аппарата в 50 тысяч.

— Это было золотое время, — вспоминает бизнесмен, — на рынке практически не было конкуренции.

Сегодня же в интернете можно купить самогонные аппараты на любой вкус – от добротных немецких разработок до российских аппаратов, сделанных, как говорится в рекламных проспектах, по космическим и оборонным технологиям. Один подходит для производства чистого дистиллята, вторые — для кальвадоса, третьи — для коньяка. Цена колеблется от 5 до 500 тысяч рублей.

Самогонный бизнес стал толчком к развитию “Доктора Грубера”. Во-первых, помимо дистилляционных систем Малыхин стал продавать и сырье для самогоноварения — хмель, солод, ячмень, рожь, кукурузу, питательные соли.

— Это был очень правильный ход, — рассуждает предприниматель, — чтобы гнать дистиллят постоянно, нужно пополнять запасы сырья. Естественно, что удобно покупать все необходимое в одном месте.

Во-вторых, Малыхин решил продавать и немецкие мини-пивоварни, заключив договор с немецкой компанией Speidel (бренд пивоварен Braumeister). Расчет оказался верным: клиенты «Доктора Губера», освоив самогон, решили производить у себя на даче что-то еще. Также Малыхин стал продавать и сыроварни. Сегодня “Доктор Грубер” прцветающая компания с штатом сотрудников, региональными представительствами по всей России и многомиллиоными оборотами, но самый большой рост продаддж приосходит по-прежнему за счет аппаратов для дистилляции.

источник: static.life.ru
Кадр из видео YouTube/Самогонные аппараты WAGNER

— Продажи у нас уже который год растут, – говорит Малыхин. – В этом году собираемся продать 5 тысяч самогонных аппаратов, а в следующем — уже 10 тысяч.

* * *

Но далеко не все рады самогонным настроениям россиян и тому, что, по данным Минпромторга, «серый» алкогольный рынок уже заметно перерос официальный белый – сегодня каждый седьмой россиянин пьет самогон и другие заменители, от дешевых аптечных настоек до паленой водки. Причем, как утверждают эксперты, творческие производители «крафтовых» напитков занимают на рынке ничтожно малую долю, основные же самогонщики – это торговцы низкокачественным и дешевым суррогатом.

Бьют тревогу и врачи – растет количество смертельных случаев отравления алкоголем, а чиновники вспоминают про традиционную зависимость бюджета от алкогольтных денег. За этот год спрос на официальный алкоголь упал практически на четверть — показатель более чем существенный. Причем, если верить отчетам региональных статистических ведомств, в России появились даже такие диковинные явления, как непьющие деревни и поселки. Правда, одновременно в этих селах выросли и объемы продаж сахара – основного сырья для производства самогона. Поэтому неудивительно, что в телевизоре вновь зазвучали предложения запретить россиянам производить самогон (подобный законопроект депутаты Госдумы уже пытались провести в 2013 году, но тогда он не прошел).

Депутат Алексей Барбашинов в этих вопросах солидаризуется с народом, и от таких новостей только отмахивается:

— Да ничего у них не получится, как гнали так и будем гнать. В подполье уйдем. Деды жили, и мы выживем.

Автор: Владимир Тихомиров

как гнали так и будем гнать

Дистилляционная колонна… позволяет получать нам ароматные дистилляты с содержанием в среднем 70% -80% об. спирта, в последующем разбавленные до нужной нам величины. Также мы можем использовать данный продукт для последующей ректификации (получения чистого спирта).

Дистилляцией получают такие распространённые напитки, как шнапс, граппа, кальвадос и т.д.

В этих напитках сохраняются вкусовые ароматы первоначального сырья (винограда, яблок, слив и Т.Д.).

1. Технические характеристики:

Предлагаемая нами продукция выполнена из высококачественной пищевой нержавеющей стали, с толщиной стенок 1,5-3 мм. Поэтому она не окисляется в агрессивных средах и не деформируется при высоких температурах.

Это касается как самого дистиллятора, так и бака, к которому он крепится.

Термораспределяющее дно состоит из двух листов нержавеющей стали, между которыми находится несколько слоев высокотеплопроводного алюминия, что способствует его равномерному нагреву.

Дистиллятора “СМ1” объединил в себе свойства дистилляционной колонны и самогонного аппарата, что позволяет нам получать дистиллят с запланированным выходом (70-90об.) спирта за счёт регулирования мощности нагрева перегонного бака или количеством подаваемой для охлаждения воды.

Отсоединяемый предохладитель (с ниппелем 1-2) позволяет нам использовать данную конструкцию как прямоточник (классический самогонный аппарат), для быстрой перегонки браги в спирт сырец, если подачу воды производить через ниппель (4), а отвод воды через ниппель (3).

Ориентиром для регулирования служат нам два термометра (цифровой и аналоговый). Аналоговый термометр вмонтирован в крышку перегонного бака, а электронный термометр вставлен в верхней точке дистиллятора. Следя за показаниями термометров, мы регулируем процесс дистилляции.

Эксперты бьют тревогу: русские люди массово теряют интерес к “русскому национальному напитку” – речь, разумеется, о водке.