La France Agricole: «неожиданный эффект» — от эмбарго на иностранные продукты российская гастрономия только выиграла

отметили
69
человек
в архиве
La France Agricole: «неожиданный эффект» — от эмбарго на иностранные продукты российская гастрономия только выиграла

Благодаря действующему в течение последних четырёх лет эмбарго на ввоз продовольственных товаров с Запада, российская гастрономия только «окрепла»,, считает Андрей Шмаков, шеф-повар ресторана SAVVA, получившего звание лучшего заведения в России по версии французского ресторанного рейтинга La Liste.

«Мы научились работать с простыми продуктами и продуктами местного производства и быть более креативными», — приводит France Agricole слова Шмакова, произнесённые на церемонии вручения премии, прошедшей во вторник в Министерстве иностранных дел Франции.

«Начиная с 2014 года мы стали свидетелями появления фермеров, рыболовств, которые начали продавать свою продукцию в России, а не в Норвегии или Японии… У нас снова появился козий сыр, топинамбур, и мы даже стали производить фуа-гра, пусть и не такое изысканное, как французское. Это шаг вперёд, мы окрепли», — констатировал шеф-повар ресторана, расположенного в здании знаменитого московского отеля «Метрополь».
Как напоминает издание, в 2014 года Россия ввела запрет на импорт большей части продовольственных товаров из стран Запада — в основном из Евросоюза — в ответ на введенные Европой санкции в отношении Москвы.
Если до эмбарго российские шефы готовили пользовавшуюся успехом рыбу тюрбо с голландскими овощами, «сегодня наши поставщики сменились, и мы работаем с черноморской камбалой, краснодарскими яблоками и даже обнаружили, что существует множество видов картофеля», — подчёркивает Шмаков.
По словам одного из основателей премии La Liste Йорга Зипприка, эмбарго на ввоз иностранных продуктов имело «неожиданный» эффект: оказалось, что оно способствовало совершенствованию российской гастрономии. В рейтинге La Liste 2019 в числе 1 тыс. лучших ресторанов мира упомянуты 26 российских заведений.
Как пояснил гастрономический критик, лишённые западноевропейских продуктов российские производители наняли консультантов по сыру и фуа-гра из Франции и Италии, с помощью которых им «удаётся получать прекрасные товары». Таким образом, московский и петербургский средний класс начинает питаться местными продуктами — «относительно недавний феномен», подчёркивает Зипприк.
Добавил gorvl gorvl 10 Декабря 2018
проблема (3)
Комментарии участников:
Anton-f
+11
Anton-f, 10 Декабря 2018 , url

Сыры действительно стали лучше, российские появились неплохие, и из Армении той же нормальные везут, но весьма далеко еще до европейских. Прямо скажем, до французских и немецих совсем недотягивают.

С другой стороны — ну и что что недотягивают? Не в сырах счастье.



ку
+7
ку, 10 Декабря 2018 , url

Что смешно-то?

Всю жизнь ем российский сыр и мне другого не нужно. Для меня он самый вкусный.

 

P.S. Кто не знает, российский сыр — это не страна происхождения, это его название, соответственно рецепт.

fStrange
-1
fStrange, 10 Декабря 2018 , url

Не сомневаюсь. Кто то и пластмассу ест и называет это сыром.

Имя_Фамилия
+2
Имя_Фамилия, 11 Декабря 2018 , url

Так то можно  крафтовый сыр  купить.  Мы покупаем  у знакомой козьи  сыры. Я люблю мягкий типа  адыгейского, семья твердые сорта. Так вот  заверяю вас ее ручной сыр из  молока  реальных коз  не чем  не отличается от магазинного  «Адыгейского». Магазинный даже мне  больше нравиться. ибо козье молоко имеет  более яркий своеобразный  привкус.  А магазинный более нейтральный навкус. 

Имя_Фамилия
+1
Имя_Фамилия, 11 Декабря 2018 , url

зачем  мне читать  эту писанину, когда  я сам  покупаю  сыр «Адыгейский» и  могу сравнить  его  вкус  с фермерским.  И  разницы НЕТ! 

Если  кто то покупает  сы  по цене мусора — я запретить ему это не могу.  Он купит  сурогат  вместо сыра — а потом  набрасывает  на вентилятор  свои  жвлобы. А такие как ты его  жалобы размазывают. 

Еще раз: я сам  кушаю и  фермерский сыр и  магазинный «Адыгейский» — на вкус  разницы  нет. 

Имя_Фамилия
0
Имя_Фамилия, 11 Декабря 2018 , url

хорошо.  Завтра куплю спецально такой «Адыгейский» и  сфотаю на  фоне Н2. 

Имя_Фамилия
0
Имя_Фамилия, 12 Декабря 2018 , url

Имя_Фамилия
0
Имя_Фамилия, 12 Декабря 2018 , url

200 грам 230 руб. Соответственно 1 кг дороже 1000. Для молодого мягкого сыра конечно не дешево. 

Но я например  его  1 кг и  не съем  Вот  купил  дня 3-и  буду  отрезать.  Если  один буду кушать. 

Но у нас  еще вот  такая тема: молоко разливное из  бочек. От  45 руб  литр. Мы сами  делаем  из  него  творог.  Не я  делаю  -спрашу какой выход и  себестоимость.  НО  от  творога до мягкого сыра — по моему всего  один шаг. И  все натуралочка. 

Mopok
+4
Mopok, 11 Декабря 2018 , url

сыры-то действительно появились хорошие....
только по заоблачным ценам, которые мало кто может себе позволить
остальные 90% населения стали платить сильно больше за говнище типа «продукт сырный с дырками»

fStrange
-3
fStrange, 11 Декабря 2018 , url

Так по заоблачным хорошие можно было купить всегда. И до манипуляций с антисанкциями.

Mopok
-1
Mopok, 11 Декабря 2018 , url

до манипуляций с санкциями таких местных производителей было крайне мало
сейчас это стало «модным»
так что сыры-то появились, только нахер они нужны если их купить нельзя?

Че Почем
+6
Че Почем, 10 Декабря 2018 , url

Когда в нашем сыре есть сыр — уже радость нежданная.

Фуа-гра не ем, боюсь всего, что начинается на «фу»: фуникулер, фура, фурия.

Менестрелька
+6
Менестрелька, 10 Декабря 2018 , url

еще есть  — фумитокс, фуфло и фуфайка)))

KissMan
+1
KissMan, 11 Декабря 2018 , url

)) Всё пытаюсь придумать, как в этот список «ФууБляЯя!» впистонить!.. Вот как ентому «выражопыванию» определение только дать?!.. Но, ничего, кроме того, что это дикий шокирующий оргазмически-экстазный крик при просмотре хорошего фильма ужасов, на ум ничего не приходит! Ну, или, если тебя ну с ооочень страшной подругой невесты знакомят на свадьбе корефана, ты — свидетель, и ты в безвыходной ситуации, а в тебе всего-то поллитры бултыхается… Недогон, однако! Ну, как-то так!.. ;)

Don Chipsone
+4
Don Chipsone, 11 Декабря 2018 , url

А давайте обойдемся без «фуагра», не надо насиловать животных.

bvv4095
-3
bvv4095, 11 Декабря 2018 , url

Сыроподобный продукт, мясной продукт категории Б.



Войдите или станьте участником, чтобы комментировать