Если б я был сисадмином, то непременно "проходил практику" в крупном хостере (в банках тоже машин много но много эникея) или поисковике-портале типа Яндекса, Мейла, Рамблера или Гугла на худой конец :)

Тестеру надо учиться на фабрике (крупной аутсорсинговой компании) переходя с проекта в проект между системами, приложениями и схемами орг.структур. Там же, думается мне, хорошо учится программисту. Жесткие сроки и "никого не волнует твоя красота" крайне положительным образом влияют на понимание что надо, а что хотелось бы. В случае тестеров и программистов, "фабрика" ещё и школой послужит — сейчас многие фабрики вынуждены вкладываться в обучение.